{"id":35429,"date":"2025-05-20T12:43:54","date_gmt":"2025-05-20T12:43:54","guid":{"rendered":"https:\/\/www.agrimprove.com\/methods-and-feed-ingredients-to-combat-bacterial-pathogens\/"},"modified":"2026-02-09T09:07:21","modified_gmt":"2026-02-09T09:07:21","slug":"methods-and-feed-ingredients-to-combat-bacterial-pathogens","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.agrimprove.com\/de\/methods-and-feed-ingredients-to-combat-bacterial-pathogens\/","title":{"rendered":"Methoden und Futtermittelzusatzstoffe zur Bek\u00e4mpfung bakterieller Zoonosen"},"content":{"rendered":"\n

Verfasst von Stefan Alius, Technischer Spezialist Gefl\u00fcgel<\/p>\n\n\n\n

Jedes Jahr ver\u00f6ffentlichen nationale, regionale und globale Organisationen f\u00fcr menschliche Gesundheit das Auftreten der wichtigsten Zoonosen. Salmonellose, Campylobacteriose und Colibacillose sind die drei wichtigsten lebensmittelbedingten Krankheiten weltweit, die bei Millionen von Menschen Darmprobleme verursachen, die m\u00f6glicherweise einen Krankenhausaufenthalt erforderlich machen und sogar zum Tod f\u00fchren k\u00f6nnen.<\/p>\n\n\n\n

Ein Teil der Inzidenz dieser Zoonosen wird auf Gefl\u00fcgel zur\u00fcckgef\u00fchrt – haupts\u00e4chlich auf Eier oder Gefl\u00fcgelfleisch (Masth\u00e4hnchen oder Puten). Obwohl eine Kontamination mit Salmonellen oder Campylobacter im Allgemeinen keine negativen Auswirkungen auf die Gesundheit des Gefl\u00fcgels hat, beeintr\u00e4chtigt eine Kontamination mit E. Coli h\u00e4ufig den allgemeinen Gesundheitszustand und die Leistung des Gefl\u00fcgels. Dies gibt dem Gefl\u00fcgelproduzenten bereits ein erstes Zeichen, dass er sich des erh\u00f6hten Risikos f\u00fcr den Verbraucher bewusst sein sollte, und dieses Risiko sollte in der Produktionskette weiterkommuniziert werden. Da Gefl\u00fcgel nur selten von den nicht wirtsspezifischen Serotypen von Salmonella oder Campylobacter negativ beeinflusst wird, ist die einzige M\u00f6glichkeit zur Risikobewertung die h\u00e4ufige Untersuchung des Vorhandenseins der Bakterien im Gefl\u00fcgel und im weiteren Verlauf des Produktionsprozesses. Dank strenger Vorschriften, die von den nationalen Beh\u00f6rden entwickelt wurden, sind in den letzten Jahrzehnten gro\u00dfe Fortschritte erzielt worden. Doch trotz aller Bem\u00fchungen gibt es diese Zoonosen immer noch.<\/p>\n\n\n\n

Salmonellen tragen zur Umwelt bei und werden daher immer vorhanden sein.<\/h2>\n\n\n\n

Da wir uns in diesem Artikel auf Salmonellen und Salmonellose konzentrieren, m\u00fcssen wir betonen, dass Salmonellenbakterien in der gesamten Umwelt vorkommen und dass die nicht wirtsspezifischen Serotypen f\u00fcr den Menschen, nicht aber f\u00fcr Gefl\u00fcgel pathogen sind. Dar\u00fcber hinaus sind sie f\u00fcr Pflanzen sogar n\u00fctzlich, da sie Teil des \u00f6kologischen Prozesses sind, der komplexes organisches Material in kleinere und einfachere Molek\u00fcle aufspaltet. Selbst in der Gefl\u00fcgelproduktion k\u00f6nnen sich einige Serotypen positiv auf die Produktion auswirken. Diese Wiederverwertung von N\u00e4hrstoffen verbessert die Bodenfruchtbarkeit und tr\u00e4gt zur Interaktion zwischen Pflanze und Boden bei. Dies erkl\u00e4rt auch, warum Salmonellen \u00fcberall vorkommen und nicht nur in der Viehzucht.<\/p>\n\n\n\n

Salmonellen selbst k\u00f6nnen unter rauen und extremen Bedingungen \u00fcberleben. Sie k\u00f6nnen in einem Temperaturbereich von 5\u00b0 bis 46\u00b0 Celsius wachsen, wenn der pH-Wert der Kultur 5,5 oder mehr betr\u00e4gt und die Wasseraktivit\u00e4t (Aw) mindestens 0,94 betr\u00e4gt. Liegt der pH-Wert unter 4,5 und der Aw-Wert unter 0,94, wird das Wachstum schwierig. Dies ist auch der Grund, warum Salmonellen bei Gefl\u00fcgel eher im Blinddarm zu finden sind (h\u00f6herer pH-Wert und h\u00f6herer Aw-Wert). Die Kenntnis ihrer Reservoire und \u00dcbertragungswege ist f\u00fcr die Entwicklung einer Strategie zur Bek\u00e4mpfung der Salmonellenkontamination bei Gefl\u00fcgel und zur Verringerung des Salmonelloserisikos von wesentlicher Bedeutung. Gefl\u00fcgel, welches das Bakterium ohne Symptome in sich tr\u00e4gt, stellt das gr\u00f6\u00dfte Risiko f\u00fcr die Lebensmittelsicherheit dar. Ein einziges positives Tier in einer Herde kann einen erheblichen Einfluss auf die Verbreitung von Salmonellen innerhalb der Herde haben, und zwar aufgrund der vermehrten Ausscheidung im Kot unter stressigen Umst\u00e4nden wie \u00dcberbelegung, Fang und Transport.<\/p>\n\n\n\n

Salmonellenzellen k\u00f6nnen das Einfrieren oder sogar das Trocknen \u00fcberleben, ohne ihre F\u00e4higkeit zu verlieren, pathogen zu werden. Salmonellen k\u00f6nnen sogar in einer salzreichen Umgebung \u00fcberleben. So wie sich das Risiko von Mykotoxinen in Getreide aufgrund des Klimawandels erh\u00f6ht hat, k\u00f6nnen Salmonellen aus demselben Grund vorkommen. H\u00f6here Temperaturen und vermehrte Niederschl\u00e4ge tragen dazu bei, dass Salmonellen in der Natur \u00fcberleben und sich schneller vermehren. Da Salmonellen Teil des Prozesses zur Aufrechterhaltung des \u00f6kologischen Gleichgewichts sind, sind die h\u00e4ufigsten nat\u00fcrlichen Ausgangspunkte die Wasserquellen und der Boden. Salmonellen sind in der Lage, einen Biofilm zu bilden, um sich vor widrigen Umst\u00e4nden oder antibakteriellen Produkten zu sch\u00fctzen. Sie verf\u00fcgen aber auch \u00fcber andere Mechanismen, um zu \u00fcberleben und mit anderen Mikroorganismen um die notwendigen N\u00e4hrstoffe zu konkurrieren oder sich an bessere Orte zu begeben, um zu \u00fcberleben, zu wachsen und sich zu vermehren (z. B. Virulenzfaktor und Invasivit\u00e4t). Abbildung 1 zeigt die direkten und indirekten \u00dcbertragungswege von Salmonellen zwischen Tier und Mensch sowie die Mechanismen, mit denen sie sowohl im menschlichen als auch im tierischen K\u00f6rper \u00fcberleben, wachsen und sich vermehren k\u00f6nnen.<\/p>\n\n\n\n

Zur Verringerung des Salmonellose-Risikos m\u00fcssen diese \u00dcbertragungswege unterbrochen werden, entweder durch Verbesserung der Biosicherheit (pers\u00f6nliche Hygiene, Reinigung, Desinfektion, vogel- und nagetierfreie Unterbringung, keine Haustiere usw.) oder durch Verringerung der Salmonellenausscheidung (durch die der Boden oder das Wasser kontaminiert werden kann, wodurch ein Teufelskreis aus Kontamination, Kreuzkontamination und erneuter Kontamination entsteht).<\/p>\n\n\n\n

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Abbildung 1: \u00dcbertragungszyklus von Salmonellen zwischen Tier und Mensch<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Wie Sie das Risiko einer Salmonellenkontamination verringern k\u00f6nnen<\/h2>\n\n\n\n

In diesem Artikel werden keine Biosicherheitsma\u00dfnahmen vorgestellt, die ergriffen werden k\u00f6nnen, um das Risiko des Eindringens von Salmonellen in die Gefl\u00fcgelproduktionskette zu verringern. Stattdessen wird kurz eine Strategie skizziert, mit der Sie das Risiko von Salmonellen bei Gefl\u00fcgel verringern k\u00f6nnen, indem Sie sich auf das Tier selbst und auf das Verhalten der Salmonellen im Tier konzentrieren.<\/p>\n\n\n\n

1. Bestimmen Sie die Risikofaktoren<\/h3>\n\n\n\n

Um Ihre Marke zu sch\u00fctzen und das Risiko eines R\u00fcckrufs Ihres Gefl\u00fcgelfleischs oder Ihrer Eier aufgrund von Salmonellose zu verringern, m\u00fcssen Sie ein \u00dcberwachungsprogramm einf\u00fchren, um das Vorhandensein von Salmonellen im Gefl\u00fcgelstall sowie in der weiteren Umgebung au\u00dferhalb der Produktionseinheit festzustellen, und Sie m\u00fcssen das Risiko einer \u00dcbertragung auf das Gefl\u00fcgel im Gefl\u00fcgelstall ermitteln. Konservative Daten zeigen, dass im Durchschnitt immer noch mehr als 4 % des Gefl\u00fcgelfleisches und der Eier weltweit positiv auf Salmonellen getestet werden, was darauf hindeutet, dass ein \u201eNullrisiko“ noch nicht existiert. Der erste Schritt besteht also darin, herauszufinden, wo in Ihrem Betrieb das Risiko des Auftretens von Salmonellen am h\u00f6chsten ist.<\/p>\n\n\n\n

2. Konzentrieren Sie sich auf die Reduzierung der Risikofaktoren in Ihrem Produktionsprozess<\/h3>\n\n\n\n

Der zweite Schritt besteht darin, sich auf dieses spezifische Risiko zu konzentrieren, um das m\u00f6gliche Vorhandensein von Salmonellen in allem Equipment, den Tieren, Handhabungsaktivit\u00e4ten, Vorr\u00e4ten usw. zu verringern.<\/p>\n\n\n\n

Das Risiko des Auftretens von Salmonellen in der Umwelt kann von Betrieb zu Betrieb sehr unterschiedlich sein. Wenn Sie sich in einer feuchten tropischen Region in der N\u00e4he eines stehenden Gew\u00e4ssers befinden, wo wilde Tiere weiden und trinken, ist das Risiko, dass kontaminierte Nagetiere und Insekten Ihren Gefl\u00fcgelstall umgeben (und wahrscheinlich auch in ihn eindringen), gr\u00f6\u00dfer als wenn Sie sich in einer Region befinden, in der die Temperatur selten \u00fcber 10\u00b0 Celsius liegt und kein stehendes Gew\u00e4sser in der N\u00e4he ist. Untersuchungen haben ergeben, dass in Thailand zwischen 49 % und 75 % der Herden durch Nagetiere und Insekten mit Salmonellen infiziert werden.<\/p>\n\n\n\n

Das gr\u00f6\u00dfte Risiko f\u00fcr das Vorhandensein von Salmonellen besteht nat\u00fcrlich, wenn Ihr fr\u00fcherer Bestand mit Salmonellen kontaminiert war und Sie damit beginnen, die kontaminierte Einstreu aus Ihrem Gefl\u00fcgelstall zu entleeren – vor allem, wenn Sie sie einige Zeit in der N\u00e4he des Stalls lagern, bevor sie abtransportiert wird. Dies ist eine der Hauptursachen f\u00fcr die Ausbreitung von Salmonellen in der Umgebung Ihres Betriebs, sehr oft ohne die M\u00f6glichkeit, die Au\u00dfenumgebung zu kontrollieren, zu reinigen und zu desinfizieren. Das Risiko, dass Vektoren auf diese Weise positiv werden, ist hoch, was wiederum ein gro\u00dfes Risiko f\u00fcr die n\u00e4chste Herde darstellt, sobald sie in den Gefl\u00fcgelstall kommt.<\/p>\n\n\n\n

3. Salmonellen: von der Quelle zum Ziel – wie l\u00e4sst sich die \u00dcbertragung reduzieren?<\/h3>\n\n\n\n

Der letzte Schritt ist die Verbesserung der Widerstandsf\u00e4higkeit von Gefl\u00fcgel, das f\u00fcr eine Salmonellenkontamination anf\u00e4llig ist. Es ist bekannt, dass das Alter und der allgemeine Gesundheitszustand des Gefl\u00fcgels einen erheblichen Einfluss auf das Risiko der \u00dcbertragung von Salmonellen haben. Masth\u00e4hnchen sind in den ersten 10 Tagen anf\u00e4lliger f\u00fcr eine Salmonellenkontamination, weil ihr nat\u00fcrliches Immunsystem noch nicht voll funktionsf\u00e4hig ist. Im Allgemeinen werden in einer gesunden Herde, die Salmonella- positiv ist, 5 bis maximal 10 % der H\u00fchner positiv. Wenn Gefl\u00fcgel krank oder gestresst ist – zum Beispiel beim Ausd\u00fcnnen oder beim Transport – werden viel mehr Salmonellen ausgeschieden, was das Risiko erh\u00f6ht, dass ein h\u00f6herer Prozentsatz Ihrer Herde zum Zeitpunkt der Schlachtung Salmonellen-positiv wird. Aber auch dies bedeutet nicht, dass Ihr Fleisch oder Ihre Eier positiv werden. Indem man sich auf das Tier selbst und das Verhalten der Salmonellen im Tier konzentriert, kann man Ma\u00dfnahmen ergreifen, um den Erfolg des \u00dcbertragungsweges zu minimieren.<\/p>\n\n\n\n

Der \u00dcbertragungsweg ist „erfolgreich“, wenn in einer Salmonellen-positiven Umgebung Gefl\u00fcgel und Gefl\u00fcgelfleisch Salmonellen-positiv werden. Um dies zu verhindern, k\u00f6nnen wir zwei Hauptprinzipien anwenden: erstens, indem wir auf die Bakterien einwirken, sobald sie in den Magen-Darm-Trakt gelangt sind, und zweitens, indem wir auf das Tier selbst einwirken, um sein Immunsystem zu stimulieren.<\/p>\n\n\n\n

S-prove, ein funktioneller Futtermittelzusatzstoff von Agrimprove, funktioniert nach beiden Prinzipien.<\/p>\n\n\n\n

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Abbildung 2: Die Wirkung von S-prove auf Salmonellen unter schwierigen Bedingungen (% der positiven Anzahl von Tieren)<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
<\/th>Butters\u00e4ure (0,03%)<\/th>S-Prove (0,03%)<\/th><\/tr><\/thead>
T\u00f6tung von (%)<\/td>70,0<\/td>97,64<\/td><\/tr>
\u00dcberleben (%)<\/td>30,0<\/td>2,36<\/td><\/tr>
Effizienz der Invasion (%)      <\/td>4,35<\/td>1,69<\/td><\/tr>
Virtuelles Risiko von Salmonellen
Verunreinigung (%)<\/td>		1,31<\/td>0,04<\/td><\/tr><\/tbody><\/table>
Tabelle 1: Erfolgsquote der \u00dcbertragung von Salmonellen<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

S-prove: Salmonellensicher dank seiner direkten und indirekten antibakteriellen Wirkung<\/h2>\n\n\n\n

S-prove<\/a> hat eine starke antibakterielle Aktivit\u00e4t gegen Salmonellen, sowohl gegen wirtsspezifische (S. Gallinarum, S. Pullorum) als auch gegen nicht wirtsspezifische Serotypen (z. B. S. Enteritidis, S. Typhimurium, S. Java, S. Infantis usw.). S-prove zerst\u00f6rt die bakterielle Zellmembran, so dass der Zellinhalt auszulaufen beginnt, was die Bakterien schw\u00e4cht und schlie\u00dflich zum Zelltod f\u00fchrt. Dar\u00fcber hinaus kann S-prove aufgrund seiner Zusammensetzung durch diese L\u00f6cher leicht in die Bakterien eindringen und Protonen freisetzen, die den Zellinhalt ans\u00e4uern, was schnell zum Zelltod f\u00fchrt. Sobald die Protonen freigesetzt werden, interkalieren die negativ geladenen Molek\u00fcle mit der DNA des Bakteriums, so dass es sich nicht mehr selbst duplizieren kann, bevor es stirbt.<\/p>\n\n\n\n

Die antibakterielle Wirkung von S-prove<\/a> in Verbindung mit der Begrenzung der Vermehrung der Bakterien wirkt sich positiv auf die Verringerung der Ausscheidung von Salmonellen \u00fcber den Kot aus, wodurch die gesamte bakterielle Belastung im Gefl\u00fcgelstall und folglich auch das Risiko einer Kreuzkontamination verringert wird. Zus\u00e4tzlich zu dieser antibakteriellen Wirkung auf Salmonellen beeinflusst S-prove auch die Genexpression, die f\u00fcr die Virulenz der Bakterien verantwortlich ist, was ihre F\u00e4higkeit, in den Blutkreislauf einzudringen und sich auf andere Organe als den Magen-Darm-Trakt auszubreiten, stark reduziert. So wird auch verhindert, dass Muskeln und Organe vor dem schlachten kontaminiert werden.<\/p>\n\n\n\n

In-vitro- und Ex-vivo-Studien haben gezeigt, dass auf diese Weise der \u00dcbertragungsweg zu 99,9 % blockiert werden kann (Tabelle 1). In-vivo-Arbeiten (Challenge-Versuch, infiziert am Tag 7 mit S. Enteritidis, 1.6* 10\u00b3 KBE\/Vogel) zeigen, dass S-prove am Tag 12 in der Lage ist, das Vorhandensein von Salmonellen in den Kloakenabstrichen der V\u00f6gel zu verringern (mittlere logarithmische KBE\/g Kloakenabstrich, p<0,053), die Anzahl der V\u00f6gel mit positivem Blinddarminhalt um 44 % zu reduzieren und die Anzahl der V\u00f6gel, die in der Leber positiv wurden (was auf eine Infektion hinweist), um 57 % im Vergleich zur Kontrollgruppe zu verringern (Abbildung 2).<\/p>\n\n\n\n

Diese Forschung best\u00e4tigt, dass Gefl\u00fcgel in der Lage ist, einer Salmonellenkontamination zu widerstehen – und dass S-prove die Salmonellenkontamination von Organen (entweder Fleisch oder Eier) von 57 % auf 12 % reduzieren kann. Wie kann S-prove, abgesehen von der Wirkung auf Salmonellen selbst, diese signifikante Wirkung auf die Reduzierung der \u00dcbertragung auf das Tier haben? Dies ist haupts\u00e4chlich auf die zellvermittelte und humorale Immunantwort des angeborenen und adaptiven Immunsystems zur\u00fcckzuf\u00fchren. Becherzellen, die f\u00fcr die Sekretion von Schleim verantwortlich sind, geh\u00f6ren zur ersten Verteidigungslinie und verringern die M\u00f6glichkeit, dass Salmonellen an den Epithelzellen haften. Da S-prove<\/a> die Zahl der Becherzellen erh\u00f6ht, verringert es die M\u00f6glichkeit, dass Salmonellen an den Epithelzellen haften und in diese eindringen und in den Blutkreislauf und andere Organe gelangen.<\/p>\n\n\n\n

Gefl\u00fcgel besitzt die F\u00e4higkeit, avi\u00e4res \u03b2-Defensin 9 abzusondern, ein antimikrobielles Peptid, das als Teil des angeborenen und des adaptiven Immunsystems Salmonellen abt\u00f6tet. Die Sekretion erfolgt in erster Linie durch die Milz, und S-prove stimuliert die Sekretion von avi\u00e4rem \u03b2-Defensin 9 in der Milz erheblich – und erh\u00f6ht damit die antibakterielle Aktivit\u00e4t des Tieres. Forschungen an der Veterin\u00e4rmedizinischen Universit\u00e4t in Wien haben gezeigt, dass S-prove die Anzahl der T-Zellen erh\u00f6ht. Sowohl die Anzahl der CD4+ als auch der CD8+ Zellen war erh\u00f6ht, aber insbesondere die aktivierten zytotoxischen CD8+ Zellen (CD8CD25) waren signifikant erh\u00f6ht, was darauf hindeutet, dass das zellul\u00e4re adaptive Immunsystem eine h\u00f6here Kapazit\u00e4t hat, die bakteriell kontaminierten Zellen zu t\u00f6ten. Zus\u00e4tzlich zu dieser spezifischen Abt\u00f6tungsaktivit\u00e4t der aktiven CD8+-Zellen initiieren CD4+-Zellen bei Bedarf auch die Aussch\u00fcttung mehrerer pro-inflammatorischer Zytokine. Dies bedeutet eine schnellere und effizientere Reaktion auf Antigene. Obwohl T-Zellen Teil des adaptiven Immunsystems sind, werden sie oft als Br\u00fccke zwischen dem angeborenen und dem adaptiven Immunsystem betrachtet. Fr\u00fchere Forschungsarbeiten von Wang et al. (2023) haben gezeigt, dass Gefl\u00fcgel mit einem reduzierten H\/L-Verh\u00e4ltnis (Heterophilen\/Lymphozyten-Verh\u00e4ltnis oder „angeboren\/adaptiv“) widerstandsf\u00e4higer gegen Salmonelleninfektionen ist.<\/p>\n\n\n\n

Schlussfolgerung<\/h2>\n\n\n\n

Eine erfolgreiche Pr\u00e4vention der Salmonellenkontamination kann nur dann erfolgen, wenn eine angemessene Risikobestimmung stattgefunden hat, um die Hauptquellen der Kontamination oder Rekontamination zu ermitteln – nicht nur in den Gefl\u00fcgelst\u00e4llen, sondern auch in der weiteren Umgebung. Die Konzentration auf die T\u00e4tigkeiten oder Tiere, die ein Risiko darstellen, reicht nicht aus, um das Auftreten von Salmonellen-positiven V\u00f6geln in Ihrem Betrieb zu verringern. Entscheidend f\u00fcr den Schutz Ihres Produkts, Ihres Markennamens und Ihrer Rentabilit\u00e4t ist es, den \u00dcbertragungsweg zu bek\u00e4mpfen, indem die nat\u00fcrliche Resistenz des Gefl\u00fcgels gegen\u00fcber Salmonellenkontaminationen erh\u00f6ht und die antibakterielle Aktivit\u00e4t gegen Salmonellen im Tier verbessert wird.<\/p>\n\n\n\n

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IHR AGRIMPROVE-EXPERTE<\/h2>\n

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Marc Intven<\/div>\n
Sales Manager<\/div>\n <\/div>\n
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