{"id":15306,"date":"2020-06-21T23:58:00","date_gmt":"2020-06-21T23:58:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.agrimprove.com\/improving-breast-meat-yield\/"},"modified":"2026-02-09T15:40:14","modified_gmt":"2026-02-09T15:40:14","slug":"improving-breast-meat-yield","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.agrimprove.com\/es\/improving-breast-meat-yield\/","title":{"rendered":"Mejorar el rendimiento de la pechuga"},"content":{"rendered":"\n

El rendimiento de la pechuga se ha convertido en un factor decisivo para la rentabilidad econ\u00f3mica en la industria av\u00edcola de carne. Una estrategia de ingredientes funcionales adecuada puede ser una herramienta clave que favorezca los progresos realizados para mejorar este par\u00e1metro en las \u00faltimas d\u00e9cades. Aromabiotic\u00ae Poultry<\/a> proporciona una mezcla \u00fanica de \u00e1cidos grasos de cadena media (AGCM) que ayuda a asegurar el rendimiento de la pechuga y a mejorar la calidad de la canal.  <\/p>\n\n\n\n

Rendimiento de la pechuga: enfoque de mercado y relevancia econ\u00f3mica\u00a0\u00a0<\/h2>\n\n\n\n

En los pa\u00edses europeos y en la mayor\u00eda de los mercados occidentales la industria av\u00edcola de carne est\u00e1 impulsada en gran medida por la demanda de canales y despieces de alta calidad -ya sea para uso dom\u00e9stico o para su procesamiento industrial-, a diferencia de otras partes del mundo donde la venta de aves vivas sigue teniendo una gran importancia. Estas especificidades conducen a mejoras significativas de los principales rasgos asociados a las canales de pollo, como son el peso de la canal o el rendimiento de la misma, que se derivan esencialmente de la mejora gen\u00e9tica. La tabla 1 ofrece una visi\u00f3n general de la evoluci\u00f3n del peso vivo y el rendimiento de la pechuga de los pollos de engorde desde 1957 hasta ahora. El notable aumento del rendimiento de la pechuga ha contribuido a responder a estas demandas del mercado.  <\/p>\n\n\n\n

Tabla 1: Ejemplos de rendimiento de pechuga como porcentaje del peso vivo en pollos de engorde machos (A) y hembras (B) desde 1957 hasta 2019. (Adaptado de Petracci et al.<\/em> 2015)  <\/p>\n\n\n\n

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(1) Havenstein et al.<\/em> 2003 ; (2) Aviagen (Ross 308 broiler performance objectives 2001, 2012, 2019) ; Aviagen Ross 708 broiler performance objective 2007)  <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

El peso de los m\u00fasculos de la pechuga ha mejorado en casi un 50% desde principios de siglo y ahora representa m\u00e1s del 22% del peso vivo de los pollos a la edad de sacrificio. En comparaci\u00f3n con otras partes del pollo, el valor de la carne de pechuga en los mercados minoristas de ciertos pa\u00edses puede ser el doble que el de las canales enteras y 5 veces m\u00e1s que el de otras piezas como los muslos. En consecuencia, m\u00e1s del 60% del valor de una canal de pollo puede atribuirse a la pechuga para los mataderos que producen despieces.  <\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s, la mayor\u00eda de los consumidores occidentales muestran preferencia por la pechuga frente a otros cortes, debido a su perfil nutricional (bajo contenido en grasa) y a sus propiedades organol\u00e9pticas. Mejorar a\u00fan m\u00e1s el rendimiento de la pechuga y otros rasgos de la canal, como el contenido en grasa, puede ser un factor destacado para favorecer la rentabilidad de la industria av\u00edcola.  <\/p>\n\n\n\n

Rendimiento de la pechuga: enfoque de mercado y relevancia econ\u00f3mica\u00a0\u00a0<\/h2>\n\n\n\n

Varias estrategias pueden contribuir a mejorar el rendimiento de la pechuga, ya sea optimizando los factores gen\u00e9ticos o influyendo en el entorno. Estas estrategias incluyen la suplementaci\u00f3n de ingredientes funcionales en los piensos. En 2019 se realiz\u00f3 una prueba en la Rep\u00fablica Checa para evaluar el efecto de Arombiotic\u00ae Poultry<\/a>, una mezcla cuidadosamente equilibrada y patentada de AGCM purificados, sobre las caracter\u00edsticas de la canal de pollos Ross 308 hasta los 35 d\u00edas de edad. Los m\u00fasculos de la pechuga se pesaron sin la piel y se expresaron como porcentaje del peso vivo para machos y hembras. <\/p>\n\n\n\n

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Figura 1: Efecto de Aromabiotic\u00ae Poultry en el rendimiento de la pechuga de los pollos <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Figura 2: Efectos de Aromabiotic\u00ae Poultry sobre la grasa abdominal de los pollos de engorde  <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

La suplementaci\u00f3n de Aromabiotic\u00ae Poultry<\/a> mejor\u00f3 significativamente el porcentaje de pechuga (+1,1%, P < 0,05) y redujo el porcentaje de grasa abdominal (-0,2%, P<0,05) en las hembras. En los machos se observ\u00f3 una mejora num\u00e9rica del rendimiento de la pechuga (+0,4%) y una reducci\u00f3n num\u00e9rica del rendimiento de grasa abdominal\/peso vivo (-0,07%).  <\/p>\n\n\n\n

Estas mejoras del rendimiento de la pechuga podr\u00edan corresponder a un aumento de los ingresos de hasta 6 c\u00e9ntimos de euro por pollito, dependiendo de los precios de la carne de pechuga. Adem\u00e1s, la disminuci\u00f3n del porcentaje de grasa abdominal afecta positivamente a la calidad de la canal de las aves. Aromabiotic\u00ae Poultry<\/a>, los AGCM purificados, es por tanto, un ingrediente funcional relevante para aumentar el rendimiento de la pechuga y reducir al mismo tiempo la deposici\u00f3n de grasa abdominal.  <\/p>\n\n\n\n

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Contacte con su experto de agrimprove<\/h2>\n

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Marc Intven<\/div>\n
Sales Manager<\/div>\n <\/div>\n
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