Увеличение выхода мяса грудки
Выход мяса грудки стал решающим фактором, влияющим на рентабельность птицефабрики. Правильная стратегия использования функциональных кормовых ингредиентов может стать решающим фактором при на пути к улучшению качества производимой продукции. Аромабиотик для птицы содержит уникальную смесь среднецепочечных жирных кислот (СЦЖК), которая поможет улучшить выход мяса грудки и повысить качество мяса.
Выход мяса грудки: ориентация на рыночный спрос и экономические показатели
На рынке стран ЕС, а также других стран Запада определяющим фактором при производстве мяса птицы является соответствие требованиям рынка, а это, как правило высокий спрос на качественные цельные тушки и порезанное мясо. Такие требования заставляют компании-производители постоянно работать над повышением качества выпускаемых продуктов. Очень часто такие улучшения являются следствием генетического отбора. В Таблице 1 представлены данные об изменении живой массы бройлеров и выходя мяса грудки с 1957 года по настоящее время. Значительное увеличение выходя мяса грудки способствовало удовлетворению требований рынка.
Таблица 1: Примеры удоев грудки в процентах от живого веса у самцов (A) и самок (B) бройлеров с 1957 по 2019 гг. (Адаптировано из Petracci et. 2015)
С начала XXI века вес мышц грудки увеличился почти на 50% и сегодня он составляет более 22% от живой массы птицы. В некоторых странах стоимость грудки птицы может быть вдвое дороже её отдельных частей, таких как бёдра. Как следствие, около 60% от стоимости все тушки можно отнести к грудке.
Также следует отметить, что большинство потребителей на западных рынках отдают предпочтение грудке, вместо других частей птицы, благодаря её питательным свойствам и низкому содержанию жира, а также органолептическим свойствам.
Выход мяса грудки: ориентация на рыночный спрос и экономические показатели
Существует несколько стратегий, способных увеличить выход мяса грудки за счёт оптимизации генетических факторов и воздействия на окружающую среду. Такие стратегии подразумевают использование функциональных кормовых ингредиентов. В 2019 году в Чехии были проведены испытания кормовой добавки Аромабиотик для птицы – тщательно сбалансированной и запатентованной смеси СЦЖК с целью оценки её влияния на характеристики тушки птицы Росс 308, выращиваемую до возраста 35 дней. Мышцы грудки взвешивали без учёта кожи и выражали в процентах от общей массы тушки самцов и самок.
Введение кормовой добавки Аромабиотик для птицы способствовало увеличению процента выхода мяса грудки (+ 1,1%, P <0,05) и снижению процента брюшного жира (-0,2%, P <0,05) у самок. У самцов наблюдалось значительное увеличение выхода мяса грудки (+ 0,4%) и сокращение количества брюшного жира (-0,07%).
Такие улучшения зоотехнических характеристик способны увеличить доход примерно на 6 евроцентов с птицы в зависимости от рыночной стоимости мяса. Кроме того, снижение количества брюшного жира оказывает положительное влияние на качестве туши. Таким образом, Аромабиотик для птицы, в составе которого находятся среднецепочечные жирные кислоты (СЦЖК) способствует увеличению выхода мяса грудки и снижению количества брюшного жира.
