Por by Kobe Lannoo, Global Lead Swine
¿Cuánto durará la guerra entre Ucrania y Rusia? ¿Habrá nuevos brotes de COVID y confinamientos en otoño? ¿A qué velocidad se propagarán la peste porcina africana y la gripe aviar por todo el mundo? ¿Habrá contenedores y buques disponibles para el próximo envío de materias primas? ¿Cuál será el precio del petróleo después del verano? ¿Cuál será el impacto del cambio climático en la producción cárnica?
Si somos sinceros, debemos concluir que nadie puede predecir las respuestas a las preguntas anteriores. No obstante, estos son factores clave que determinarán si la actual crisis mundial en la producción cárnica continuará y cuánto tiempo durará. Aunque no somos capaces de predecir el futuro a corto plazo, seguimos teniendo la responsabilidad hacia las generaciones futuras de reaccionar ante la situación actual con optimismo y seguir buscando opciones y posibilidades para el futuro.
¿Qué rentabilidad tiene hoy en día la producción cárnica?
A la hora de analizar la situación actual, es fundamental examinar detenidamente los costes de producción y relacionarlos con los ingresos del producto final. Además, es importante analizar cuáles son las mayores amenazas. Por supuesto, este análisis es específico para cada región, pero, en general, existen similitudes globales en este sector.
Coste global de los piensos
Uno de los factores más importantes es que los piensos son el principal factor que influye en el coste de todos los mercados de proteínas animales. Un análisis de mercado ha demostrado que, dependiendo de la región, el coste de los piensos ha aumentado entre un 35 % y un 80 % durante el último año.
Precios globales de la carne
Lamentablemente, este aumento del precio de los piensos no guarda relación con los precios actuales de la carne. Si tomamos como ejemplo la carne de cerdo, a nivel mundial observamos un aumento general de los precios del cerdo, pero esto no cubre el aumento de los costes de producción.
| País | Precio Q2-2021 | Precio Q2-2022 | Diferencia |
| Bélgica (carcasa) | 1.35 | 1.73 | 28% |
| España (vivos) | 1.49 | 1.55 | 4% |
| Alemania (carcasa) | 1.42 | 1.80 | 26% |
| Polonia (carcasa) | 1.45 | 1.79 | 23% |
| EE. UU. (carcasa) | 2.14 | 2.33 | 9% |
| Brasil (vivo) | 0.97 | 0.97 | 0% |
| Chile (vivo) | 1.61 | 1.45 | -10% |
| Corea del Sur (carcasa) | 3.39 | 4.48 | 32% |
| China (vivo) | 2.36 | 2.17 | -8% |
Amenazas globales para la producción cárnica
Si observamos las amenazas actuales, la mayoría —como la salud humana, los problemas geopolíticos y los problemas de la cadena de suministro— son amenazas externas. Las amenazas externas no están relacionadas únicamente con la agricultura, sino que tienen un impacto mucho más amplio. En comparación con las amenazas internas, como las enfermedades animales (peste porcina africana, gripe aviar, fiebre aftosa, etc.), hacer frente a estas amenazas requerirá estrategias diferentes. Aunque estas últimas se centran más en la industria, no son fáciles de prevenir. No obstante, se puede afirmar con seguridad que la prevención de enfermedades deberá ser un objetivo constante, no solo hoy, sino también en el futuro.
Consejo: Muchos ingredientes funcionales para piensos pueden ayudar a la industria a prevenir enfermedades.
3 estrategias para aumentar la rentabilidad actual
N.º 1. Estrategia de compra y suministro
Hoy en día, los equipos de compras están sometidos a una gran presión. Especialmente cuando no solo el precio, sino también la disponibilidad se convierten en un problema. Encontrar el equilibrio entre comprar al precio adecuado y mantener un stock de seguridad suficiente se convierte en un juego muy complicado. A menudo, los riesgos se distribuyen (o reducen) mediante la contratación de varios proveedores, preferiblemente de diferentes países, o incluso continentes.
Sin embargo, la búsqueda de nuevos proveedores también puede acarrear nuevos riesgos, como un aumento del capital circulante o, lo que es peor, una reducción de la calidad de las materias primas. Esta preocupación es especialmente importante en el caso de las materias primas escasas que también se utilizan en productos alimenticios para el consumo humano. En el caso de estos productos, es probable que los piensos reciban.
Consejo: Proteja su producto final y utilice los productos adecuados para la seguridad alimentaria a fin de garantizar el rendimiento en su establo.
#2. Estrategias de formulación
Junto al departamento de compras se encuentra el departamento de nutrición y formulación. Los miembros de estos equipos están realizando enormes esfuerzos para optimizar las fórmulas de los piensos para la nueva realidad. Dado que el equilibrio entre el coste de los piensos y el rendimiento técnico ha cambiado, los nutricionistas de todo el mundo están optimizando las fórmulas para aumentar la rentabilidad. Cambian los niveles de nutrientes, utilizan diferentes materias primas o incluso las sustituyen por alternativas bien probadas (por ejemplo, la sustitución de la vitamina E por polifenoles). A pesar de estas soluciones creativas, algunos nutricionistas tienen dificultades para mantener la rentabilidad. Al fin y al cabo, los animales tienen que digerir el pienso, por lo que la atención a la salud gastrointestinal será aún más importante que antes.
Consejo: Al optimizar las fórmulas de los piensos, mantenga (o incluso aumente) el enfoque en la digestibilidad invirtiendo en potenciadores de la salud intestinal.
#3. Aumentar el valor del producto final
Además de optimizar los costes de producción, una estrategia alternativa podría ser centrarse en el valor del producto final. Esto se puede hacer de diferentes maneras. Una posibilidad es encontrar un posicionamiento de nicho para el producto. Por lo tanto, es de suma importancia escuchar las necesidades y deseos de los consumidores finales. En cada vez más países, vemos un aumento del mercado para conceptos como «sin antibióticos», «bienestar animal garantizado» y «carne de bajas emisiones». Aun así, la carne conceptual puede centrarse en aspectos como la calidad de la carne. Ejemplos de productos nicho conocidos son el jamón de Parma o el jamón ibérico. En tiempos más difíciles, encontrar el nicho adecuado para su producto podría resultar beneficioso. Por supuesto, la estrategia de marketing adecuada será crucial y llevará algún tiempo antes de que estas estrategias puedan implementarse. Las estrategias más sencillas para mejorar el valor del producto final son aumentar los parámetros de la canal, como el porcentaje de carne, la pérdida por goteo y la oxidación de la grasa.
Consejo: Los ingredientes funcionales para piensos, como los ácidos grasos de cadena media, los polifenoles o los fitoquímicos, podrían aprovechar la calidad del producto final para mejorar las características de la canal o ayudar a satisfacer los deseos de los clientes en cuanto a un concepto de carne.
La industria se enfrenta a tiempos difíciles. Los precios actuales del mercado cárnico no se ajustan al aumento de los costes de producción (piensos). Los ganaderos, nutricionistas, compradores, mataderos y comercializadores tendrán que demostrar su capacidad de resistencia para superar estos retos. Con buenos consejos estratégicos, como los descritos anteriormente, los ingredientes funcionales para piensos pueden desempeñar un valioso papel a la hora de proporcionar soluciones a todas las partes interesadas de la industria; al fin y al cabo, estamos todos juntos en esto.
