Mejorar el rendimiento de la pechuga

El rendimiento de la pechuga se ha convertido en un factor decisivo para la rentabilidad económica en la industria avícola de carne. Una estrategia de ingredientes funcionales adecuada puede ser una herramienta clave que favorezca los progresos realizados para mejorar este parámetro en las últimas décades. Aromabiotic® Poultry proporciona una mezcla única de ácidos grasos de cadena media (AGCM) que ayuda a asegurar el rendimiento de la pechuga y a mejorar la calidad de la canal.  

Rendimiento de la pechuga: enfoque de mercado y relevancia económica  

En los países europeos y en la mayoría de los mercados occidentales la industria avícola de carne está impulsada en gran medida por la demanda de canales y despieces de alta calidad -ya sea para uso doméstico o para su procesamiento industrial-, a diferencia de otras partes del mundo donde la venta de aves vivas sigue teniendo una gran importancia. Estas especificidades conducen a mejoras significativas de los principales rasgos asociados a las canales de pollo, como son el peso de la canal o el rendimiento de la misma, que se derivan esencialmente de la mejora genética. La tabla 1 ofrece una visión general de la evolución del peso vivo y el rendimiento de la pechuga de los pollos de engorde desde 1957 hasta ahora. El notable aumento del rendimiento de la pechuga ha contribuido a responder a estas demandas del mercado.  

Tabla 1: Ejemplos de rendimiento de pechuga como porcentaje del peso vivo en pollos de engorde machos (A) y hembras (B) desde 1957 hasta 2019. (Adaptado de Petracci et al. 2015)  

(1) Havenstein et al. 2003 ; (2) Aviagen (Ross 308 broiler performance objectives 2001, 2012, 2019) ; Aviagen Ross 708 broiler performance objective 2007)  

El peso de los músculos de la pechuga ha mejorado en casi un 50% desde principios de siglo y ahora representa más del 22% del peso vivo de los pollos a la edad de sacrificio. En comparación con otras partes del pollo, el valor de la carne de pechuga en los mercados minoristas de ciertos países puede ser el doble que el de las canales enteras y 5 veces más que el de otras piezas como los muslos. En consecuencia, más del 60% del valor de una canal de pollo puede atribuirse a la pechuga para los mataderos que producen despieces.  

Además, la mayoría de los consumidores occidentales muestran preferencia por la pechuga frente a otros cortes, debido a su perfil nutricional (bajo contenido en grasa) y a sus propiedades organolépticas. Mejorar aún más el rendimiento de la pechuga y otros rasgos de la canal, como el contenido en grasa, puede ser un factor destacado para favorecer la rentabilidad de la industria avícola.  

Rendimiento de la pechuga: enfoque de mercado y relevancia económica  

Varias estrategias pueden contribuir a mejorar el rendimiento de la pechuga, ya sea optimizando los factores genéticos o influyendo en el entorno. Estas estrategias incluyen la suplementación de ingredientes funcionales en los piensos. En 2019 se realizó una prueba en la República Checa para evaluar el efecto de Arombiotic® Poultry, una mezcla cuidadosamente equilibrada y patentada de AGCM purificados, sobre las características de la canal de pollos Ross 308 hasta los 35 días de edad. Los músculos de la pechuga se pesaron sin la piel y se expresaron como porcentaje del peso vivo para machos y hembras. 

Figura 1: Efecto de Aromabiotic® Poultry en el rendimiento de la pechuga de los pollos 
Figura 2: Efectos de Aromabiotic® Poultry sobre la grasa abdominal de los pollos de engorde  

La suplementación de Aromabiotic® Poultry mejoró significativamente el porcentaje de pechuga (+1,1%, P < 0,05) y redujo el porcentaje de grasa abdominal (-0,2%, P<0,05) en las hembras. En los machos se observó una mejora numérica del rendimiento de la pechuga (+0,4%) y una reducción numérica del rendimiento de grasa abdominal/peso vivo (-0,07%).  

Estas mejoras del rendimiento de la pechuga podrían corresponder a un aumento de los ingresos de hasta 6 céntimos de euro por pollito, dependiendo de los precios de la carne de pechuga. Además, la disminución del porcentaje de grasa abdominal afecta positivamente a la calidad de la canal de las aves. Aromabiotic® Poultry, los AGCM purificados, es por tanto, un ingrediente funcional relevante para aumentar el rendimiento de la pechuga y reducir al mismo tiempo la deposición de grasa abdominal.  

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Josep Garcia-Sirera
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