أصبح إنتاج لحم الصدر عاملًا حاسمًا للربحية الاقتصادية في صناعة لحوم الدواجن، ويمكن أن تكون استراتيجية اختيار المكونات الوظيفية المناسبة أداة رئيسية لدعم التقدم الملحوظ لتحسين هذا العامل الحاسم، ويوفر Aromabiotic® Poultry مزيجًا فريدًا من الأحماض الدهنية متوسطة السلسلة (MCFAs) والتي تساعد على تأمين إنتاج لحم الصدر وتحسين جودة الذبيحة.
محصول لحم الصدر: التركيز على السوق والأهمية الاقتصادية
في البلدان الأوروبية ومعظم الأسواق الغربية، تعتبر صناعة لحوم الدواجن مدفوعة إلى حد كبير بالطلب على الذبائح عالية الجودة والقطع المقطعة –إما للاستخدام المنزلي أو المعالجة الصناعية– على عكس بعض أجزاء العالم حيث تبقى الطيور الحية ذات أهمية كبيرة، وتؤدي هذه الخصائص إلى تحسينات كبيرة في السمات الرئيسية والمرتبطة بجثث الدجاج، مثل وزن الذبيحة أو إنتاجية الذبيحة، والتي نشأت أساسًا عن التقدم المحرز من خلال الانتقاء الجيني، ويعطي الجدول 1 لمحة عامة عن وزن جسم دجاج الفروج وتطور إنتاج لحم الصدر من عام 1957 حتى الآن، وساهمت الزيادة الملحوظة في إنتاج لحم الصدر في تلبية متطلبات السوق هذه.
الجدول 1: أمثلة على إنتاج لحم الصدر كنسب مئوية من الوزن الحي في دجاج الفروج الذكر (أ) والأنثى (ب) من 1957 إلى 2019 (مقتبس من بتراشي وآخرون 2015)
تم تحسين وزن عضلات الصدر بنسبة تقارب 50% منذ بداية القرن، ويُمثل الآن أكثر من 22% من أوزان دجاج الفروج الحي في سن الذبح، ومقارنة بأجزاء الدجاج الأخرى، يمكن أن تساوي قيمة لحم الصدر في أسواق البيع بالتجزئة في بعض البلدان ضعف الذبائح الكاملة و5 أضعاف قيمة قطع الدجاج الأخرى كالفخدين، ونتيجة لذلك يمكن أن تُعزى أكثر من 60% من قيمة ذبيحة الدجاج إلى لحم الصدر من المسالخ التي تقوم بالتقطيع.
علاوة على ذلك، يُظهر معظم المستهلكين الغربيين تفضيلًا للحوم الصدر على قطع الدجاج الأخرى، وهذا بسبب خصائصها الغذائية الجيدة (محتوى منخفض من الدهون) وخصائصها الحسية، ويمكن أن يكون التحسين الإضافي لإنتاج لحوم الصدر ذات سمات عالية الجودة، مثل محتوى الدهون، من العوامل البارزة لدعم ربحية صناعة الدواجن.
إنتاجية لحم الصدر: التركيز على السوق والأهمية الاقتصادية
يمكن أن تُساهم مجموعة من الاستراتيجيات في تحسين إنتاج لحم الصدر، إما عن طريق تحسين العوامل الوراثية أو التأُثير على البيئة، وتشمل هذه الاستراتيجيات إضافة مكونات الأعلاف الوظيفية، وتم إجراء تجربة في عام 2019 في جمهورية التشيك لتقييم تأُثير Arombiotic® Poultry، وهو مزيج متوازن بعناية وحاصل على براءة اختراع من الحمض الدهني متوسط السلسلة المُنقى، على خصائص الذبيحة لطيور Ross 308 والتي تمت تربيتها حتى عمر 35 يومًا، وتم وزن عضلات الصدر بدون الجلد والتعبير عنها كنسب مئوية من وزن الجسم للذكور والإناث.
أدت مكملات Arombiotic® Poultry إلى تحسن معنوي في نسبة لحم الصدر (+1.1%، P<0.05) وانخفاض نسبة الدهون في البطن (-0.2%، P<0.05( لدى الإناث، أما لدى الذكور لوحظ تحسن عددي في محصول لحم الصدر (+0.4%) ونقص عددي في محصول دهون البطن (-0.07%).
يمكن أن تتوافق هذه التحسينات في إنتاج لحم الصدر مع زيادة في الإيرادات تصل إلى 6 عملات اليورو المعدنية لكل صوص، واعتمادًا على أسعار لحوم الصدر، وعلاوة على ما سبق، فإن انخفاض نسبة الدهون في منطقة البطن يؤثر إيجابيًا على جودة الذبيحة للطيور سريعة النمو، ومع Arombiotic® Poultry، فالأحماض الدهنية متوسطة السلسلة والمنقاة هي المكونات الأساسية لزيادة إنتاج لحم الصدر مع تقليل ترسب الدهون في البطن.
