Seguridad alimentaria

La seguridad alimentaria es responsabilidad de todos, hasta del consumidor final. Con el fin de controlar la contaminación por Salmonella y por lo tanto mejorar la seguridad alimentaria es importante no sólo trabajar con medidas preventivas destinadas a reducir la incidencia de Salmonella. Una vez que se tuvo contacto, el riesgo de colonización intestinal y propagación sistémica a los órganos internos también debe reducirse inmediatamente.

Gestión de riesgos

Se establecen varias estrategias para controlar o reducir las enfermedades contagiosas en la producción de cerdos y aves, incluida la bioseguridad y la vacunación. Sin embargo, los procesos de vacunación debilitan temporalmente el sistema inmunitario de los animales, haciéndolos más propensos a infecciones bacterianas como Salmonella y E. coli. En el caso de Salmonella, la reducción asintomática en el rendimiento y la contaminación entre animales se ven favorecidas por la respuesta a la vacunación y otras fuentes de estrés, como la manipulación o los cambios de medio ambiente. Más tarde, las contaminaciones cruzadas entre canales infectadas y no infectadas pueden ocurrir en las plantas de procesamiento.