على الرغم من الاعتراف بوجود السموم الفطرية، ولكن لا يزال هناك العديد من المفاهيم الخاطئة والمنتشرة في القطاع، مما يؤدي إلى استنتاجات خاطئة، وفي هذه المقالة سنركز على ثلاثة مفاهيم خاطئة ومتعلقة بالسموم الفطرية في أبقار الحليب.
المفهوم الخاطئ الأول
” السيلاج الخالي من العفن المرئي خالي من السموم الفطرية”
غالبًا ما ينظر مزارعو أبقار الحليب إلى السيلاج للبحث عن السموم الفطرية والتأكد من خلو السيلاج منها، ومع ذلك لا تتعلق السموم الفطرية الموجودة في السيلاج بالعفن الذي يمكن رؤيته دائمًا.
يمكن تصنيف الفطريات المنتجة للسموم الفطرية إلى فئتين وهما الفطريات الحقلية وفطريات التخزين (الجدول 1)، فالفطريات الحقلية عبارة عن عفن يصيب وينمو على المحاصيل في الحقل، وتنتمي هذه الفطريات بشكل أساسي إلى فطريات الفيوزاريوم، والتي تنتج الزيرالينون (ZEA)، deoxynivalenol (DON)، سموم T-2 (T2) وfumonisn، وهذه مجموعة من السموم المستقرة، وبهذا فإن تركيز سموم الفيوزاريوم في السيلاج يعكس مستويات التلوث خلال فترة الحصاد، وهذه هي الفئة الرئيسية من السموم الموجودة في السيلاج، ولهذا السبب فعلى الرغم من عدم وجود فطريات مرئية، يمكن أن يكون السيلاج ملوثًا للغاية.
| السموم الفطرية | أنواع الفطر | الفئة |
| B1 Aflatoxin،B2 ،G1 و G2 | Aspergillus flavus Aspergillus parasiticus | |
| Ochratoxin A | Aspergillus ochraceus Penicillium verrucosum | فطريات التخزين |
| حمض الميكوفينوليك وRocquefortine C | Penicillium roqueforti | |
| Deoxynivalenol | Fusarium graminearum Fusarium culmorum | |
| زيرالينون | Fusarium graminearum Fusarium culmorum Fusarium sporotrichioides | فطريات حقلية |
| سموم T-2 | Fusarium sporotrichioides Fusarium poae | |
| Fumonisin B1، B2 و B3 | Fusarium verticillioides Fusarium proliferatum |
المجموعة الثانية من الفطريات هي فطريات التخزين، وتنمو هذه الفطريات وتنتج السموم الفطرية خلال التخزين، ويمكن التعرف عليها من خلال ملاحظة العفن في السيلاج، ويمكن أن تظهر بألوان مختلفة اعتمادًا على نوع الفطر، والعفن الشائع في السيلاج هو عفن Penicillium roqueforti (الشكل 1) لقدرته على تحمل الأحماض والنمو ببيئة ذات تركيز أكسجين منخفض، إلى جانب حمض الميكوفينوليك يُنتج هذا العفن الروكفورتينات، والتي تتسبب بمجموعة من الأعراض مثل الاضطرابات التناسلية، التهاب الضرع، قلة الشهية والشلل، وعمومًا يجب تجنب استخدام السيلاج الذي يظهر عليه العفن لكونه يقلل من جودة السيلاج الغذائية.
المفهوم الخاطئ الثاني
” يوجد القليل من السموم الفطرية في السيلاج أو في الأعلاف الكاملة”
قامت الأبحاث الحديثة التي أجرتها جامعة غينت في بلجيكا بتقييم 257 عينة من محصول الذرة الكامل من السيلاج بعد حصاده من مقاطعة فلاندرز على مدار ثلاثة سنوات، وبما أن مناخ بلجيكا معتدل، كان يُعتَقَد بأن التلوث بالسموم الفطرية سيكون قليلًا جدًا، وبعد اختبار 22 نوع من السموم الفطرية ظهر أن 47% من العينات كانت تحتوي على 5 أو أكثر من السموم الفطرية، و99.2% كانت ملوثة بالنييفالينول (NIV)، 85.6% كانت ملوثة بسموم (DON) الفطرية، و49.8% كانت ملوثة بسموم (ZEA) (الجدول 1)، وتجاوز التلوث إرشادات الاتحاد الأوروبي بنسبة 2.8% بالنسبة لسموم DON الفطرية و7.8% بالنسبة لسموم ZEA.
| نسبة العينات الإيجابية | متوسط التركيز (µg/kg DS) | أقصى تركيز (µg/kg DS) | نسبة العينات التي تجاوزت إرشادات الاتحاد الأوروبي | |
| 99.2 | 748.7 | 6776.3 | – | Nivalenol (NIV) |
| 85.2 | 396.4 | 5322.4 | 2.3 | Deoxynivalenol (DON) |
| 49.8 | 159.7 | 2791.6 | 7.8 | Zearalenone (ZEA) |
| 36.3 | 149.5 | 1984.9 | – | Enniatin B (ENN B) |
| 28.6 | 131.8 | 6293.5 | – | Fumonisina (FUM) |
| 1.7 | 0.4 | 30.4 | – | Roquefortine C (ROQ-C) |
أ فيوزاريوم = مجموع فيوزاريوم B1، فيوزاريوم B2، وفيوزاريوم B3.
ب “-” تعني عدم وجود دليل إرشادي من الاتحاد الأوروبي لهذا السم الفطري، ووفق الاتحاد الأوروبي هي تعني أن تركيز DON هو 2000 جزء في البليون، وتركيز ZEA 500 جزء في البليون.
بالنظر إلى مستوى السيلاج، كان نمط السموم الفطرية مشابهًا لما يحدث في الذرة المحصودة، ولم يتم العثور على السموم الفطرية الشائعة من فطريات التخزين مثل Aflatoxin و Ochratoxin A في السيلاج البلجيكي، ولكن عثر على سم فطري آخر هو Rocquefortine C في 6.8% من العينات بمتوسط تركيز 24.4 µg/kg DS وبأقصى تركيز 1065 µg/kg DS، ويُشير هذا البحث بوضوح إلى وجود السموم الفطرية بمستويات خطيرة حتى في المناخات المعتدلة، وهذه المستويات تفرض تحديات على مزارعي الألبان الذين يعتمدون على جودة الطعام الخشن الذي يزرعونه بأنفسهم.
المفهوم الخاطئ الثالث
“المجترات غير حساسة للسموم الفطرية”
غالبًا ما يُتداول أن المجترات غير حساسة للسموم الفطرية لأن ميكروبات الكرش قادرة على تحييد السموم أو التخلص منها، ولكن أظهرت الأبحاث الحديثة أن عملية إزالة السموم الطبيعية في الكرش لا تكفي في كثير من الأحيان لحماية المجترات من الآثار السامة للسموم الفطرية.
تتأثر الآثار السامة للسموم الفطرية في المجترات بالعديد من العوامل المختلفة منها معدل إزالة السموم الطبيعي، درجة حموضة الكرش، النشاط الميكروبي، نوع السموم الفطرية، مرحلة الحلابة، معدل الامتصاص في الأمعاء والسمية النوعية، ويقدم الجدول 3 ملخصًا عامًا لمخاطر السموم الفطرية DON وZEA في الأبقار المرضعة، مع الأخذ بالاعتبار أن العلف يحتوي على تركيز كبير من هذه السموم الفطرية، وأن وقت بقائها في الكرش يبلغ حوالي 10 ساعات.
| التأثير الجهازي *** | أثر الخلايا السام في الجهاز الهضمي** | إزالة سموم الكرش بعد 10 ساعات* | حالة الكرش الصحية 1 | السموم الفطرية |
| متوسط | متوسط | ± 50% | طبيعي | DONأ |
| متوسط | مرتفع | ± 5% | حموضة الكرش تحت الحادة | |
| مرتفع | منخفض | 0% | طبيعي | ZEAب |
| مرتفع | منخفض | 0% | حموضة الكرش تحت الحادة |
أ تشير لقدرة الكرش على إزالة السموم DON وتحليلها إلى DOM-1.
ب تشير إلى أنه لا يتم إزالة سموم ZEA في الكرش ولكن يتم استقلاب جزء منها إلى α- و ß-zearalenol، ويحتوي α-zearalenol على هرمون الاستروجين أكثر ب10 مرات مقارنة بالسموم الفطرية الأصلية.
1 تشير إلى أن الرقم الهيدروجيني الطبيعي للكرش هو 6.8، وفي حالة حموضة الكرش تحت الحادة (SARA) ينخفض الرقم الهيدروجيني في الكرش إلى أقل من 5.8.
تشير إلى أنه تم حسابها على أساس معدلات إزالة السموم في 6 ساعات و24 ساعة بعد البلع.
** تشير إلى أنه تم الأخذ بالاعتبار معدل إزالة سموم الكرش بافتراض أن متوسط زمن عبور العلف في الكرش هو 10 ساعات.
*** مع الأخذ في الاعتبار معدل الامتصاص المبلغ عنه في الجهاز الهضمي.
يمكننا أن نستنتج أن السموم الفطرية موجودة في كل مكان، ومن المرجح أن تؤدي بعض الاختلافات مثل تغير المناخ، عدم الحرث وتقليل استخدام مبيدات الفطريات إلى زيادة حمل السموم الفطرية، وبذلك فأبقار الحليب غير قادرة على إزالة السموم الفطرية بشكل كامل، بالإضافة إلى ذلك يصعب ربط الأعراض بالملاحظات والمشكلات اليومية الغير محددة.
حان الوقت لأخذ مخاطر السموم الفطرية بجدية أكثر، فهي أخطر مما يُشاع عنها، وتتوفر حاليًا طرق موثوقة، سريعة ورخيصة نسبيًا للكشف عن السموم الفطرية، وعندما يتم العثور على مستويات مرتفعة في الأعلاف الكاملة أو السيلاج، يُنصح باستخدام مضاد سموم فطرية ذو فعالية ثابتة وعالية، ويجب أن تعمل هذه المادة على تحييد السموم في الجهاز الهضمي قبل أن تسبب أي ضرر للحيوانات، وبالنسبة لأبقار الحليب عالية الإنتاج يوصى بتطبيق جرعة من هذه المادة.
